Guides techniques

Guide de bonnes pratiques pour les petites boulangeries

Guide Faraneco

Au Maroc, le Geres agit depuis les années 80 pour la promotion de solutions d’efficacité énergétique et d’énergies renouvelables. L’association a en particulier travaillé sur le renforcement de la filière des fours à gaz, utilisés comme mode de cuisson prédominant par les ménages. Ceux-ci étant particulièrement énergivores et représentant un danger sanitaire, le Geres a convaincu des industriels marocains (AFIFI, DREAMGAZ, DISPREL) d’améliorer la qualité et l’efficacité énergétique de leurs fours, en développant un Label appelé « Faraneco ».

Pour la première phase du projet, le Label a concerné les fours domestiques et a permis de diffuser plus de 20 000 fours économes (30 à 50 % d’économies générées) auprès des particuliers, ce qui représente l’équivalent de 2286 Tonnes de CO2 évitées chaque année.

Une étude de marché réalisée au printemps 2018 a permis de démontrer le potentiel de diffusion auprès du segment des petites boulangeries et la pertinence du choix d’un four ayant une meilleure efficacité énergétique, comme levier principal pour faire baisser les charges financières, et par conséquent, améliorer leur performance économique.

Le Geres et ses partenaires ont donc créé un modèle adapté aux besoins des professionnels, afin d’adresser les difficultés auxquelles font face les petites boulangeries informelles qui fleurissent dans les quartiers urbains et péri-urbains. Le premier modèle validé selon le protocole et le cahier des charges « Faraneco » est commercialisé depuis l’été 2019 par DISPREL et des petites boulangeries ont commencé à s’équiper.

Parallèlement, le Geres a mis au point un programme d’accompagnement et de suivi de centaines de petites boulangeries sur les secteurs de Casablanca et de Rabat-Salé avec l’AMAPPE (Association Marocaine d’Appui à la Promotion de la Petite Entreprise). Ce guide est issu d’une expérience de terrain de près de 2 ans auprès de ces acteurs de la petite boulangerie, qui nous a permis de mieux comprendre leurs problématiques et leurs défis quotidiens, afin d’alimenter des pistes de réflexion pour une meilleure inclusion de ces acteurs, en ligne avec les enjeux de développement durable.

 

Infos sur la publication

  • Édition : Geres
  • Auteur : Geres
  • Année : 2020
  • Langue : français, arabe
  • Pages : 35

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